Помидоры. Их полезные
свойства и влияние на организм
Помидор – один из самых
распространённых овощей на земле. Подавляющее число помидоров имеет красную
окраску, но бывают плоды розовые, жёлтые, и даже фиолетовые.
Слово помидор пришло к нам из итальянского, где плод этого растения
называют «Pomo d'oro», то есть «золотое яблоко». На родине этого растения, в
Мексике, помидоры называют «туматль», то есть томаты. Под таким названием
помидоры вошли в сельскохозяйственную литературу и во многие языки европейских народов.
Томат и
помидор — это названия одного и того же растения и его плода, но между ними
есть небольшая разница в значении. Томат – это само растение целиком, а
также название культуры или сортов. Отсюда идут выражения «выращивать томаты»
или «томатный сок». А помидор — это сам красный плод, который мы едим. Говорят
«спелый помидор» или «салат из помидоров».
Помидоры содержат много полезных веществ: витамины, минеральные
вещества, многие биологически активные соединения, что делает их незаменимыми
помощниками в поддержании здоровья.
Помидоры защищают от раннего старения
Помидоры имеют богатый минеральный состав, благодаря
чему они способствуют нормальной работе нашего организма. Так калий и магний
укрепляют сердце и выводят лишнюю жидкость, железо и медь улучшают
кроветворение, фосфор с кальцием поддерживают кости, а цинк и натрий важны для
обмена веществ и баланса воды.
По содержанию аскорбиновой кислоты помидор
приближается к цитрусовым – лимону,
апельсину, мандарину. Но особенно много в помидорах каротина,который в организме превращается в витамин А. Достаточно съесть 200 граммов
помидоров (это приблизительно один средний плод), чтобы суточная
потребность нашего организма в этом витамине была удовлетворена. Интересен и
тот факт, что каротин в организме может откладываться, так сказать, про запас,
на срок до года и более. Поэтому следует больше есть помидоров в пору их сбора.
Этим можно создать запас полезных веществ в организме на всю зиму.
Сочетание в помидорах минералов, витаминов А, Е и С,
являющихся антиоксидантами (уничтожают свободные радикалы), делает помидоры
незаменимыми помощниками в борьбе с хроническими заболеваниями и ранним старением.
Помидоры снижают риск развития опасных
заболеваний
Помидоры чрезвычайно важны в питании диабетиков, лиц
с ожирением и с болезнями кожи благодаря содержанию витамина Н (биотин), который
играет важную роль в углеводном обмене, улучшая чувствительность тканей к
действию инсулина и активируя
ферменты, которые запускают расщепление углеводов. Он также участвует в разложении
жирных кислот и сжигании жира, оказывает регулирующее влияние на нервную
систему. Благодаря сере, которая входит в состав биотина, улучшает состояние
кожи, волос и ногтей.
Помидоры также уменьшают риск развития онкологических
заболеваний некоторых локализаций (предстательной и молочной желез,
толстой и прямой кишки, желудка и лёгких). Они способствуют снижению содержания жира в печени, что повышает ее функциональную
активность. Такое действие помидоров и продуктов из них объясняется тем, что
они содержат ликопин – мощный антиоксидант: он в 3
раза активнее борется со свободными радикалами, чем бета-каротин, и в 7 раз
активнее витамина Е.
Ликопин прекрасно растворяется в жире, поэтому лучше усваивается
организмом, если помидоры едят в виде салата с добавлением растительного масла.
Первое место по содержанию ликопина занимает кетчуп и томатный соус, так как
при переработке помидоров разрушаются клетки волокон, затрудняющие выход
ликопина наружу. Ни в жёлтых, ни в бледно-розовых, ни тем более в зелёных
помидорах ликопина нет. По предварительным данным, профилактическая
противораковая доза этого вещества составляет 10-15 миллиграммов.
Такое количество ликопина содержится примерно в 0,5 кг свежих помидоров, в 2-х
стаканах томатного сока или в 3-4 столовых ложках кетчупа, томатной пасты и
других томатных соусов.
Противомикробные и защитные свойства
помидоров
В
помидорах обнаружены сильнодействующие фитонциды - это особые
природные вещества с антимикробными свойствами. Они подавляют рост бактерий и
грибков, защищают организм от воспаления, укрепляя иммунитет и поддерживая
здоровье кишечной микрофлоры.
В мякоти и кожице помидоров содержатся пектиновые
вещества (растворимая клетчатка), которые не только помогают
сохранять их форму, но также улучшают пищеварение и перистальтику толстой кишки, положительно влияют
на микрофлору кишечника, а также работают как мягкий природный сорбент,
помогая очищать организм. Благодаря содержанию пектинов помидоры снижают уровень «плохого» холестерина и сахара в
крови, связывают токсичные и радиоактивные металлы в нерастворимые безвредные
комплексы и выводят их из организма. Содержание
пектинов в спелых помидорах составляет в среднем от 1,2% до 2,4% на сырую массу
(или около 1,2-2,4 г на 100 граммов продукта). Точный объем
зависит от сорта помидоров, степени их зрелости и условий выращивания. Много
ценных пищевых волокон и пектинов сохраняется в томатной пасте, соусах и соке с
мякотью. Один стакан томатного сока обеспечивает значительную часть суточной
нормы растворимой клетчатки.
Помидоры и подагра
Раньше считалось, что
помидоры богаты щавелевой кислотой, и поэтому их не рекомендовали применять в пищу при подагре и многих других
заболеваниях. Сейчас экспериментально установлено, что в томатах, как и во
многих других овощах, главными органическими кислотами являются яблочная и
лимонная. Щавелевая, янтарная и винные кислоты представлены в значительно
меньшем количестве, поэтому с потребления помидоров сняты ограничения. Кроме того,
в них меньше,
чем во многих растительных продуктах, пуринов – продуктов обмена белка, способствующих
развитию подагры.
Другие важные эффекты помидоров
Помидоры
оказывают благоприятное воздействие на кислотно-щелочное равновесие благодаря
содержанию органических кислот. Они также растворяют
в организме нежелательные отложения, особенно соли мочевой кислоты.
Помидоры, как оказалось, способны повысить настроение и сделать
нас менее застенчивыми благодаря большому содержанию особого вещества, по
своему строению и воздействию на организм похожему на серотонин (гормон
счастья). Именно благодаря ему мы расслабляемся. Поэтому неудивительно, что
после того, как с удовольствием съешь свежих ароматных помидоров, чувствуешь
себя благодушно-умиротворённым.
Также помидоры оказывают крайне благотворное влияние на состояние кожи, в том числе на ее тургор и эластичность. Этот
эффект связан с комплексным воздействием основных компонентов помидоров:
– антиоксиданты
защищают кожу от повреждений свободными радикалами и ультрафиолетовыми лучами,
улучшают цвет кожи и уменьшают в ней воспалительные реакции;
– сера, входящая в
состав биотина, способствует постоянному обновлению клеток всего организма,
обеспечивая их нормальное функционирование и улучшая состояние кожи, волос и ногтей;
– ликопин снижает вред от ультрафиолетового излучения и предотвращает фотостарение
кожи, стимулирует образование в клетках кожи
коллагена и эластина, одновременно защищая их от разрушения свободными
радикалами, что замедляет старение, предупреждает появление морщин и пигментных
пятен.
Проведенное
исследование показало, что у лиц, которые в течение трех месяцев употребляли по
55 граммов томатной пасты и 10 граммов оливкового масла в день, содержание
коллагена в коже было на 33% больше, чем у лиц контрольной группы, которым
давали только оливковое масло.
Вместо заключения
Помидоры можно есть в
неограниченном количестве, в них мало калорий (22 килокалории в 100 граммах).
Включая в ежедневный рацион питания томаты, можно не только сохранить красоту и
здоровье, но избавиться от лишних килограммов. Содержащийся в помидорах хром
помогает притупить чувство голода, органические кислоты ускоряют процесс
переваривания пищи и активизируют процесс пищеварения и работу кишечника, а
клетчатка обеспечивает чувство сытости на длительное время.
Тем не менее, ученые напоминают, что
помидоры должны быть частью комплексной сбалансированной диеты, а не
единственным способом лечения серьезных метаболических нарушений.
