Состав
и полезные свойства.
Клюква – это вечнозеленый
стелющийся кустарник с тонкими побегами. Растет на моховых (торфяных) болотах,
в заболоченных сосняках. Поздней осенью листья под влиянием холодов краснеют,
но не опадают, а весной восстанавливают свою окраску. Плодоносить начинает лишь
в сентябре и заканчивает к ноябрю. В этот период ее люди и собирают.
Ягоды небольшие, похожие
на шарики или маленькие яйца, шириной от 1 до 1,3 см и высотой до 1,6 см. Цвет
незрелых плодов – белый, а затем они краснеют и приобретают очень насыщенный темно-красный
цвет. Кожица блестящая, мякоть сочная и очень кислая.
Клюква, собранная осенью,
хорошо хранится в домашних условиях, сохраняя свои полезные свойства, а прихваченная морозом может храниться лишь
замороженной. Клюкву можно собирать и весной, но
перезимовавшие ягоды содержат меньше витаминов и обладают менее выраженными
лечебными свойствами, хотя становятся вкуснее осенних, так как содержат больше
сахара.
Полезные свойства клюквы
связаны с её уникальным составом.
Именно потому, что клюва осенняя ягода, её
состав по большей части направлен на устранение осенних проблем со здоровьем,
то есть на борьбу с инфекцией.
Органические
кислоты
Главным достоинством клюквы является
высокое содержание в ней органических кислот, которые улучшают работу органов
пищеварения, поддерживают в норме кислотно-щелочное равновесие, предохраняют
организм от раннего старения, оказывают желчегонное и мочегонное, а также мощное противомикробное
действие.
Кстати, из-за наличия этих кислот
клюквенный сок не сбраживается, то есть из клюквы нельзя получить вино. И
именно поэтому клюкву используют в качестве консерванта при мариновании овощей
вместо раствора уксусной кислоты. При этом достаточно 1 стакана клюквы на 3-х
литровую банку огурцов или помидор.
Из органических кислот,
найденных в клюкве, можно отметить урсуловую,имеющую структурное сходство с гормонами коры надпочечников, и хинную, благодаря которым клюква
обладает выраженным противовоспалительным и жаропонижающим действием, повышает
сопротивляемость организма ко многим болезням. Кроме того, хинная кислота
снимает головную боль и увеличивает скорость обменных процессов в организме
(метаболизм), а урсуловая кислота способствует увеличению мышечной массы и
повышает способность мышц выдерживать физические нагрузки.
Пектины
Пектины – это сложные углеводы, которые придают ягоде кислый вкус и обладаютжелирующим свойством. Пектины
стимулируют процесс пищеварения, способствуют выведению из организма вредных
веществ, нормализуют микрофлору кишечника даже более эффективно, чем клетчатка.Они способны снижать уровень
холестерина в крови, а также оказывают противомикробное действие.
Витамины и минералы
Клюква является источником
витаминов и минералов. По содержанию витамина С она приравнивается к апельсинам,
лимонам, грейпфрутам, землянике садовой. Не уступает клюква капусте и землянике
по содержанию витамина К, участвующего в регуляции свертывания крови.
В ней также содержатся
вещества, обладающие Р-витаминной активностью (антоцианы, катехины, флавоноиды
и др.), которые укрепляют капилляры и регулируют уровень холестерина крови, активно борются со свободными радикалами, повышают
способность тканей к восстановлению повреждённых структур, снижают артериальное давление, стимулируют
кроветворение и выделение желчи.
В небольшом количестве в
клюкве содержатся витамины группы В (B1, B2, B5,
B6), бетаин.
Из примерно 24 минеральных
веществ, содержащихся в клюкве, можно выделить калий, кальций, фосфор, натрий,
магний, железо, марганец, кобальт. Есть в ней также молибден, медь, бор, хром,
цинк и др.
Лечебный
эффект
Благодаря наличию органических кислот и
пектинов клюква с глубокой древности используется при воспалительных
заболеваниях, в том числе почек и мочевыводящих путей. При этом она способна подавлять размножение тех микроорганизмов,
которые приобрели устойчивость к действию антибиотиков и других
противомикробных препаратов.
В качестве поливитаминного,
жаропонижающего и противовоспалительного средства клюкву рекомендуют при
простудных заболеваниях, нарушениях обмена веществ, ревматизме, хроническом
тонзиллите и бронхите, и др.
Она рекомендуется также лицам при
гипертонической болезни, атеросклерозе и тромбофлебитах, а также как
жаждоутоляющее средство у лихорадящих и послеоперационных больных. Клюквенный
сок предупреждает камнеобразование в почках, регулирует работу кишечника, а в
сочетании с медом облегчает кашель, помогает при пиелонефрите.
Клюква освежает винегреты и салаты,
используется при квашении капусты, как соус придаёт мясным и рыбным блюдам
приятный вкус.
Ограничения и противопоказания.
Противопоказано употребление
клюквы лицам, страдающим гастритом с повышенной кислотностью, язвенной болезнью
желудка и двенадцатиперстной кишки, заболеваниями печени.
Взрослому человеку не стоит съедать больше
100–150 г клюквы за один прием пищи во избежание неприятностей со стороны
желудочно-кишечного тракта. Лицам с сахарным диабетом морсы и кисели на основе
клюквы следует употреблять с осторожностью, так они содержат много сахара.
Хранение клюквы
Клюква при правильном хранении способна
сберечь свои полезные свойства и потрясающий вкус в течение долгого времени.
Среди самых популярных способов хранения
клюквы – заморозка, засахаривание и сушка.
Заморозка – подготовленные ягоды небольшими порциями
складывают в полиэтиленовый пакет и помещают в морозильную камеру. Очень спелые
ягоды вначале подмораживают в морозильной камере, разместив их в один слой на
подносе, а потом складывают в пакет и снова отправляют в морозильную камеру.
Засахаривание – в чистую сухую банку послойно укладывают
клюкву, каждый слой присыпая сахаром (верхний слой сахара не меньше 1 см.),
потом банку встряхивают, чтобы сахар равномерно распределился по всему объему
клюквы. Хранить заготовку нужно в холодильнике.
Сушеная клюква подходит для приготовления начинок и
компотов, но витаминов в таком продукте остается гораздо меньше. Ягоды можно
сушить в духовке, электросушилке или на свежем воздухе.
Клюкву протирают с
сахаром, из нее готовят желе и морсы.
Рецепт
клюквенного морса.
