Белорусская кухня имеет многовековую очень богатую и интересную историю. У нее много общего с кухней окружающих белорусов славянских народов – русских, украинцев, поляков, а также она испытала известное влияние кухонь своих соседей – литовцев и латышей.
Белорусская кухня устойчиво сохраняет национальную специфику, которая издавна зависела от специализации хозяйства – производства зерна, картофеля, мяса, молока, овощей.
Рецепты белорусской кухни изобилуют картофелем, мясом, грибами. Для мясных блюд используют в основном свинину, но птица и рыба тоже в почёте. Не стоит забывать многочисленные настойки, кисели и берёзовый квас, без них также немыслима белорусская кухня.
К национальным особенностям белорусской кухни относится широкое использование картофеля. Объясняется это историческими причинами – проникновением картофеля в Беларусь на 75-90 лет раньше, чем в Россию, а также природно-климатическими условиями, способствующими выведению и развитию вкусных сортов картофеля. Белорусы называют картофель вторым хлебом.
Наши рецепты с фото блюд помогут вам поближе познакомиться с кулинарным разнообразием белорусской кухни и попробовать понравившиеся блюда в объектах общественного питания придорожного сервиса области.
Для приготовления драников используется сырой картофель и сырой репчатый лук. Эти овощи натирают на мелкой терке.
В картофельную массу добавляют муку и соль – тщательно перемешивают.
Обжаривают картофельные оладьи на масле с двух сторон до золотистой хрустящей корочки.
Подают со сметаной, шкварками (жареным салом), жареными грибами.
Драники фаршированные мясом
Для приготовления драников фаршированных мясом также используется сырой картофель натертый на мелкой терке.
Но при жарке картофельных оладий в центр укладывается фарш из свинины и репчатого лука, пропущенных через мясорубку. Подают со сметаной или шкварками (жареным салом).
Жаркое «Берестье»
Подготовленную тушку курицы разделать на небольшие кусочки, обжаривают и складывают в порционные горшочки.
В горшочек добавляют пассерованный репчатый лук, нарезанный кубиками и обжаренный картофель, изюм.
Заливают все сметанным соусом, посыпают измельченными орехами и в духовке тушат до готовности. Подают жаркое в горшочке.
Мачанка с блинами
Свиную грудинку обжаривают на сковороде, заливают бульоном и тушат. В готовое мясо добавляют жареную домашнюю колбасу.
На бульоне, оставшемся от тушения готовят соус из сметаны, пассерованных муки и лука.
Сметанным соусом залить мясо и колбасу и доводят до кипения. Подают с блинами или драниками.
Едят мачанку следующим образом: сворачивают блин трубочкой и макают в мачанку.
Кисель или морс из клюквы
Кисель и морс из клюквы витаминизированные, питательные и освежающие напитки. Для их приготовления используют свежую клюкву.
Для приготовления киселя вводят загуститель - разведенный крахмал. Кисель благодаря мягкой, обволакивающей консистенции полезен всем без исключения.
Готовые напитки подают холодными в стакане. Густой кисель можно в креманке.
Поджарка белорусская из свинины
Мясо свинины нарезают брусочками, посыпают солью, перцем и жарят до готовности. Затем добавить мелко нашинкованный пассерованный репчатый лук и жарят еще 2-3 минуты.
Подают поджарку с гарниром – картофель жареный, картофельное пюре, гречневая каша.
Свинина, запеченная с грибами
Порционный кусок свинины отбивают, посыпают солью, перцем и обжаривают.
На одну сторону отбивной укладывают пассерованный лук, мелко нарубленный чеснок, вареные грибы. Сверху поливают майонезом, посыпают тертым сыром и запекают в духовом шкафу. Подают с гарниром.
Закуска по-белорусски
Для закуски используется соленое сало и (или) соленая грудинка, которая нарезается тонкими ломтиками. Подается с солеными огурчиками, репчатым луком, нарезанным кольцами, соусом-хрен и кусками ржаного хлеба.
Салат «Несвижский»
Этот салат - белорусский привет классическому салату «Селедка «Под шубой».
Овощи: свеклу, морковь, картофель отваривают и нарезают кубиком. Сельдь - кубиком. Лук репчатый – полукольцами.
Продукты перемешивают и заправляют майонезом, но можно выложить слоями.
Салат «Полесский»
В салат используют отварную свинину и грибы, которые нарезают соломкой.
Добавляют рубленые вареные яйца и заправляют майонезом.
При отпуске салат украшают клюквой или зеленью.
